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シェーブルドールからの便り@Eze
2011/06/28(Tue)
シェーブルドールでバカンス中の友人からの便りは、心を持って行かれます(笑)

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野菜と黒オリーブのディップ、野菜の切り方はルイXVの突き出しに似てます。
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アミューズは蟹肉に大根の薄切りをのせ、和食感覚。
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キャビア・かき・クリームなど多層のミニケーキ、じゃがいも・アーティチョークの層がおいしい。
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半生のいわし、再構成されたミニトマト、小茄子といいのですが、刻み海苔は笑える。
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スパイダークラブのラビオリ、ロブスターの泡泡、下に隠れていたジロール茸がよかった。
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Turbotの焼き物、白豆が土地の味わい。
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ブレスの鳩はカラメリゼした胸肉と脚のコンフィ、下はクスクスです。
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飴がけした大粒チェリー+飴細工が飾り、チェリー、ピスタッチオのアイスクリーム+ピスタッチオで食感に変化があります。これがビスケットと板チョコの上にのっていて、ある時点でここを割ると下のストロベリーソースと混じる仕掛け。隣のおじさんがおおっとか言ってました。
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小ぶりのチョコケーキ、金箔と金色飴細工がはえます。
真ん中の丸い部分が小籠包みたいに中がliquidになっていて、面白かったです。
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2人で行く約束だったのに、いっしょに行けなくて残念だったし申し訳ない気持ちもいっぱいでした。でも楽しんでくださっているようで安心しました。秘かに心配していたリスボン行きのエアも問題なかったようで一安心。

20110628 海外 フランス ニース
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行きたかったなあ
2011/06/26(Sun)
Venceで教会をみてランチ
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モナコでは最高のディナー ルイ・キャーンズ
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そしてエズの最高の景色
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今回、運悪くいけませんでしたが、来シーズンに行きたいな。

 フランス ニース
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